Burger Brezel

Aus BergischesWiki

Zutaten für 4 Brezel:

• 425 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 150 g Fett
• 1 kg Mehl
• 1 Pck. Backpulver
• 15 g Hefe
• 500 ml Wasser, lauwarm
• Fett

Zubereitung:

Mehl und Backpulver in eine Schüssel sieben. In einer Vertiefung in der Mitte den Ansatz aus Hefe, 1 Tasse lauwarmem Wasser und 1 EL Zucker machen. Ca. 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.

Die Butter nach und nach flöckchenweise auf den Mehlrand geben und darüber einen Teil des Mehls mit dem Ansatz vermengen. Dann die restlichen Zutaten zugeben, zu einem glatten Teig verkneten und nochmals gehen lassen.

In 4 Portionen teilen, nochmals durchkneten, zu Rollen von ca. 2-cm-Durchmesser formen und diese zu Brezeln legen. Auf ein gefettetes Backblech geben, nochmals gehen lassen, dann bei 180 Grad 20 Minuten backen.

[bearbeiten] Geschichte

Schloss Burg an der Wupper ist für die Burger Brezel berühmt. Konsistenz und Geschmack der lokalen Brezelvariante erinnern mehr an einen Zwieback als an ein Laugengebäck, wie es aus Süddeutschland kommt.

Aus der Rezeptur machen die örtlichen Bäcker ein Geheimnis. Die Burger Brezel seien aus "Wupperwasser und Lehm" hergestellt, heißt es im Volksmund.

Berühmt sind die Bergischen Brezeln vor allem wegen ihrer Größe. Es gibt sie von groß bis riesig. Die Brezeln sind mit einem Bändchen versehen, so dass man sie bequem um den Hals hängen kann, quasi als Wegzehrung für den Rückweg oder als Souvenir.

In Unterburg hat man den Brezelbäckern, die früher ihre Waren in "Kiepen" genannten Rückentragekörben ausgeliefert haben, ein Denkmal gesetzt.