Panhas

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Panhas ist ein typisch bergisches Gericht. In Zeiten der Hausschlachtung wurden die verschiedenen Frischwürste in einem großen Topf nach und nach gekocht. Die anfallende gehaltvolle Brühe wurde reduziert und mit unterschiedlichen Mehlen, sowie dem von den oft mageren Böden gewonnenen Buchweizenmehl angedickt. Typisch ist die Würzung mit Piment. Je nach wirtschaftlicher Lage kamen noch Fleisch- und Speckwürfel hinzu. Anschließend ließ man das Ganze erstarren.

Heutiger Panhas besteht aus Hackfleisch und Blutwurst. Diese Mischung wird mit Buchweizenmehl eingedickt. Serviert wird es teilweise mit Salzkartoffeln und Sauerkraut. Im Bergischen reicht man Schwarzbrot und Butter dazu.

[bearbeiten] Rezept

Hackfleisch vom Rind	300 g
Mett	300 g
einfache Blutwurst	300 g
Wasser	0,6 Liter
Salz	1,6 TL
schwarzer Pfeffer, Nelken, Muskat, Piment
Buchweizenmehl	200 g

Wasser in einem großen Topf aufsetzen. Die Blutwurst in Scheiben schneiden. Hackfleisch, Mett und Blutwurst ins kalte Wasser geben. Mit dem Kartoffelstampfer etwas klein stampfen. 10 Minuten gar kochen lassen und dabei zwischendurch umrühren. Nach dem Würzen das Buchweizenmehl in die kochende Masse streuen. Dabei immer weiter umrühren. Vorsicht, es kann dabei etwas spritzen! Fertige Masse in kalt ausgespülte Auflaufform geben und mit Klarsichtfolie bedeckt 2 Tage kalt stellen. Danach in Scheiben schneiden und in der Pfanne mit etwas Fett braten. Das Rezept ist für vier Personen.