Pannenbrei

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Der Pannenbrei (oberbergisch/D), in Remscheid auch Schmeärbrei genannt, ist ein altes bergisches Pfannengericht. Die preiswerte und rasch zubereitete Speise besteht aus Zutaten, die man fast immer im Hause hat. Mit frischen Brot ergibt es eine köstliche Abendmahlzeit, aber natürlich kann man es auch morgens oder mittags essen.

Allerdings ist die Zubereitung nicht ganz einfach. Sie erfordert ein gewisses Fingerspitzengefühl bei den Mengenverhältnissen, das nur durch Erfahrung gewonnen wird. Also nicht gleich aufgeben, wenn der erste Versuch tatsächlich misslingen sollte.

[bearbeiten] Rezept

Ein "Kriegsrezept anno 1942" aus dem Oberbergischen für vier Portionen:

Zutatenliste:

• etwas Speck, Menge nach Geschmack
• 1 Ei
• Salz
• 1 EL Mehl
• 250 ml Milch

Zubereitung:

Etwas Speck klein schneiden und in einer Pfanne kross braten.

1 Ei (nicht mehr, denn wir machen ja kein Rührei) mit etwas Salz verschlagen. Mehl dazugeben und mit dem Schneebesen glatt rühren. Milch untermischen, so viel davon, dass sich eine dünnflüssige Masse ergibt.

Eier-Mehl-Milch über den Speck in der Pfanne geben. Unter stetem Rühren (sonst bilden sich Klümpchen) köcheln, bis das Mehl gar ist (evtl. noch Milch zugießen, wenn die Masse zu dicklich wird).

Erst wenn das Mehl durchgekocht ist, glatt streichen und anbacken lassen, bis der Brei unten bräunt.

Der Pannenbrei ist gelungen, wenn er nicht zu fest und nicht zu breiig ist - irgendwo zwischen Rührei und Grießbrei.

Servieren:

In der Pfanne vom Herd auf den Tisch kredenzen. Jeder "Mitesser" grenzt sich sein Gebiet ab, aus dem er sich mit dem Brotmesser den Pannenbrei aufs Brot legen darf.

Dazu reicht man ein original oberbergisches Schwarzbrot.